糯米酒大家都知道，糯米酒是可以在家制作的飲品，做法非常的簡單，但是需要時間，很多人在制作的過程中發現糯米酒長白毛，那么，自制糯米酒為什么會有白毛?
自制糯米酒為什么會有白毛
米酒長出的白毛是根霉菌的菌絲。
釀造米酒的酒曲是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。
糯米酒長白毛怎么辦
1、在釀造過程中減少氧氣的進入
根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
2、控制釀造的溫度在30左右
溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的發酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌適合的溫度是28到30度，酵母菌適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。