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甜酒釀長白毛怎么處理

更新時間:2020/12/18 14:26:36 作者:食品專家 瀏覽:400 次 推薦專題:甜酒、甜酒釀、糯米酒

米酒大家都知道,糯米酒是可以在家制作的飲品,做法非常的簡單,但是需要時間,很多人在制作的過程中發現糯米酒長白毛,那么,自制糯米酒為什么會有白毛?

自制糯米酒為什么會有白毛

米酒長出的白毛是根霉菌的菌絲。

釀造米酒的酒曲是酵母菌,但其實酒曲里除了酵母菌之外,還有一種根霉菌,米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。

酒曲與蒸好的大米摻勻以后,其中的根霉菌首先會開始繁殖,并在繁殖的過程中產生淀粉酶,這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后,酵母菌才會開始工作,將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖過于旺盛,都會導致米酒上面長出一層白毛,這個白毛就是根霉菌的菌絲。

糯米酒長白毛怎么辦

1、在釀造過程中減少氧氣的進入

根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的,氧氣充足且溫度較高的時候,根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中。

2、控制釀造的溫度在30左右

溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的發酵溫度為28.5度,家庭釀米酒當然不需要控制的這么嚴格,事實上也不可能做到這么,只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌適合的溫度是28到30度,酵母菌適合的溫度是30到35度,因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

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