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啤酒花的苦味在啤酒中的作用

更新時間:2020/12/15 15:40:47 作者: 瀏覽:20 次 推薦專題:郎酒、五糧液、茅臺

喝過啤酒的朋友都知道,啤酒是有一些苦味的,釀酒的四大原料水、麥芽、酵母、酒花,苦味就來自其中的啤酒花。

人們天性是趨向甜味的,那么苦的啤酒花又是為什么加入到啤酒中并被人們所喜愛的呢?

其實在公元887年以前,啤酒還不苦,自從酒花的加入,才讓啤酒開始有了苦味??赡芫苹ǘ枷氩坏阶约河脕碜銎【?,不然還身為一味中藥默默存在著。

我們知道麥芽是甜的,有些麥芽風味甜的發膩,這時候人們發現加入酒花后能夠起到了平衡甜味的作用。不管麥芽度的高低,酒花苦度在各種口感的相互作用中,絕對是至關重要的,很少有啤酒的平衡性是完美的,通常還是會偏向于某種風味。

 

除了味道,酒花還給啤酒帶來一種很復雜的香氣,同樣也能起到中和麥芽香氣甜膩的作用,讓你感受到清新的氣息。從薄荷味到香料味,從花香到樹脂香,可以說酒花帶給了啤酒靈魂啊。

酒花還被稱為是天然的防腐劑,添加了酒花的啤酒,保質期被大大延長,人們就可以更大程度的來享受啤酒了~

測量時一般用的是比較簡單的苦度測量方法,來檢測啤酒花在煮沸過程中異構和溶解的苦α酸的含量。國際苦味指數 IBU,指的是釀成的啤酒中的異α-酸的百萬分率。

聽起來可能有點難理解,這么說吧,人類的苦度極限從5IBUs到100IBUs不等,6IBUs也大概是人類能夠分辨的不同苦度的極限。

啤酒花如此的重要,所以英豪啤酒在選擇啤酒花時十分慎重,經過層層篩選出來的優質啤酒花,賦予了英豪啤酒爽口的苦味和讓人愉悅的香氣,增加了麥汁和啤酒的抑菌能力,提高了啤酒的泡沫持久度。

可以看出來,酒花的添加,是啤酒風味獨具特色的秘密,地位不可或缺,怎么可能會舍棄掉呢。

山東英豪啤酒有限公司

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